> 数读「冷藏即饮果汁」：假如无机会成为下一个“无糖茶”？ | Foodaily逐日食物 让食物翻新触手可及！ 首页 快讯 资讯 流动 逐日新品 创博会2024 专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 数读「冷藏即饮果汁」：假如无机会成为下一个“无糖茶”？ 即刻赢谍报站 2024.01.15 从好产物到新代价

即饮果汁不断是饮料市场的首要组成局部。依据即刻赢线下批发监测网络中的相干数据，2023年即饮果汁的市场份额占饮料类目（含包装水）总量的11.03%，尽管非冷藏即饮果汁占份额中的绝年夜少数，但冷藏即饮果汁正在疾速增进中。

即使如斯，从生产量上而言，中国果汁人均生产量相比于泰西、日本照旧较低；同时，从生产的果汁产物构造而言，中国“100%果汁”生产占比仅约6%，远低于西欧的48%、北美的53%、日本的62%[1]。“实在”果汁含量更高、更新颖的高质量果汁还没有普及，也直接诱发了生产者对果汁的衰弱焦炙，招致中国果汁市场调头，遭逢构造转型的打击——也同时面临构造转型带来的机会。

正在2023年，即饮果汁类目中的冷藏即饮果汁市场份额同比增速为18.88%，仅次于“人尽皆知”的即吃茶品茗以及静止饮料。尽管市场规模还很小，然而近两年正在冷藏货架上的确看到了愈来愈多的冷藏即饮果汁新品牌、新产物。

假如说无糖茶十年饮冰终极引领即吃茶品茗品类一飞冲天，那末冷藏即饮果汁能扛起即饮果汁构造转型的年夜旗吗？

01冷藏即饮果汁类目详情

冷藏即饮果汁与非冷藏即饮果汁正在类目中同属于即饮果汁类目，其区分次要来自于贮存形式。相比起非冷藏即饮果汁的常温贮存，冷藏即饮果汁普通要求产物从开端消费到上架发卖，产物均处于冷藏温度带内（4°~10°），对产物的贮存、运输直到上架发卖等各个环节要求更高。从另外一个角度来讲，冷藏即饮果汁的保质期更短，其正在果汁保鲜、果汁原味复原和果汁养分成份保留的质量与成果方面绝对更好。

1. 团体与品牌：味全一骑绝尘，新玩家仍有空间

正在冷藏即饮果汁类目中，起首是类目的CR10团体形成状况。能够看到，味全繁多团体正在类目中占比达到58.8%，岂但与其余团体拉开了断层式的差距，且正在全体类目份额中过半，处于相对抢先的地位。

类目中的第2、3、四名为农民山泉、柠檬共以及国、假如。相比味全与农民山泉来讲，柠檬共以及国与假如均是近几年正在批发冷藏即饮果汁赛道中生长起来的品牌，正在冷藏即饮果汁类目全体份额没有年夜的布景下，尽管TOP团体集中度很高，但新品牌仍然有不少跑进去的机会。

进一步的钻研中，咱们拉取了2023年整年工夫维度下，冷藏即饮果汁类目中的销量TOP 30 SKU，心愿经过仇家部SKU的剖析看到市场关于产物抉择上的个性与特性。

起首是TOP30 SKU的团体归属状况，味全以13款SKU盘踞第一，后几名团体正在TOP 30之内的SKU数目也根本与CR10市场份额排名分歧。

2. 规格、价钱：小规格，高单价，饮猜中的“贵”族

正在TOP 30 SKU的规格散布状况上，能够看到，与其余类型饮料主力规格正在500ml~600ml没有同，冷藏即饮果汁的主力规格集中正在300ml/瓶阁下，该规格段（245ml~386ml）中的产物数目，和产物对应的类目内市场份额均达到类目的70%阁下。类目中的年夜规格产物从300ml阁下的规格段间接上跳到900ml阁下，正在饮用场景上进入了分享场景。

另外一个值患上留意的点是，TOP 30 SKU中呈现了两款1600ml的产物，该规格的产物普通生产场景为家庭屡次饮用，也算类目比拟有特性的一个规格与饮用场景。

正在Top 30产物件单价价钱带散布上，能够看到，尽管300ml阁下的产物占了全体份额与SKU数目的70%，然而正在价钱带7元上下产物根本均有散布，揣测因为产物的质料、加工形式等没有同带来的产物质量没有同，使患上产物正在规格相近的状况下价钱没有同。正在件单价价钱带中，10元以上产物根本均为年夜包装产物。

为了扫除年夜规格产物件单价对价钱带察看的影响，咱们也一并算出了TOP 30 SKU产物的每一百毫升价钱带散布状况，并退出了非冷藏即饮果汁类目中的TOP产物美汁源果粒橙450ml，和碳酸饮猜中的TOP产物适口可乐500ml进行百毫升均价的比照参照。

能够看到，一切TOP 30产物的百毫升价钱均远远高于两个参照产物的每一百毫升单价。产物的百毫升单价与市场份额区间根本集中正在1.5元~2.5元/百毫升区间内，最高则可达3.5元/百毫升，这样的百毫升单价体现也从正面证实了类目正在全体饮猜中的“高身价”位置。

3. 都会等级、地区：“上”“东”区

正在类目的生产地区差别上，起首咱们以上线都会（蕴含一线都会、新一线都会、二线都会）与下线都会（蕴含3、4、五线都会，没有含乡及村、镇市场）为市场分界进行察看，基于冷藏即饮果汁贮存、运输、发卖渠道的全程冷链根底设备要求，和绝对传统非冷藏即饮果汁以及其余类型饮料来说较高的单价，上线都会中类目据有全体饮料市场的份额与下线都会中据有的份额差距十分年夜。

一方面，上线都会正在渠道支持才能、生产者生产习气、生产者价钱带承受水平上有更广的顺应范畴，可包容更多类型以及前提的产物；另外一方面，整个饮料年夜盘正在下线都会占比更年夜，也正在主观上加剧了这一数据的差别水平。

基于即刻赢线下批发监测网络中各次要生产区域的相干数据进行剖析，整个即饮果汁正在饮料类目中的比重，华北地域、西南地域名落孙山，华南地域则占比起码；详细到冷藏即饮果汁的占比状况则有较年夜的没有同，华东、华北、华中三个区域的冷藏即饮果汁正在全体饮料市场中的占比排名前三。

基于数据，并以地域天然气象状况、生产者果汁生产习气、地域经济发财水平、批发渠道古代化水平进行穿插，能够看到，冷藏即饮果汁关于生产习气、生产才能、渠道古代化才能均有较高的要求。例如，华南地域虽经济发财、气象酷热，但果汁的生产习气没有强，全体占比均偏偏低；西南地域即饮果汁生产占比全体较高，但因温度带、经济发财水平及批发数字化渠道发财水平等要素，冷藏即饮果汁全体占比拟低。

因而揣测，今朝冷藏即饮果汁比拟好做的客群仍是已有果汁饮用习气的中高端生产者，没有求广度，更正在于掌握深度，即高客单价、高复购。

4. 渠道、业态：便当店相对抢先，食杂店偏偏好最差

对冷链根底设备的高要求、地区偏偏好状况，和类目TOP产物的价钱带状况，独特对冷藏即饮果汁与非冷藏即饮果汁的业态渠道偏偏好带来了明显的影响。以两类目正在五业态中的均匀类目份额为基线100，察看非冷藏即饮果汁类目与冷藏即饮果汁类目正在各业态中的偏偏好状况：

正在非冷藏即饮果汁的业态偏偏好指数状况中，能够看到，年夜超市、年夜卖场、小超市均是类目产物的正倾向业态，便当店、食杂店等绝对来讲较小的业态则为负倾向，生产者正在年夜业态与小超市中采办非冷藏即饮果汁较多，正在这几个业态中家庭采办需要均较为激烈。

比照来看冷藏即饮果汁业态偏偏好则齐全没有同，能够看到，便当店正在这一类目中盘踞着相对的偏偏好劣势，偏偏好指数达175，该业态的偏偏好水平明显高于类目的均匀业态份额程度。与非冷藏即饮果汁没有同的是，正在小超市、年夜超市业态中，指数明显低于均值。年夜卖场、食杂店则根本与基线聚拢。

穿插上图中冷藏即饮果汁的规格散布、件单价、百毫升单价价钱带论断及地区偏偏好论断能够看到，便当店作为高毛利、高单价、小规格的主阵地，其正在冷藏即饮果汁的发卖中占比相称高，且正在地区中抢先的华东、华南、华中均有着绝对较好的便当店体系建立，也撑持了类目正在这几个区域较高的发卖需要。

02

下一个“无糖茶”，标的目的安在？

面临这样一个当下的利基市场，除了了尾随趋向倒退，企业另有哪些维度能够自动反击？

基于上文类目的全体状况与头部品牌的相干状况，咱们整顿了冷藏即饮果汁类目内Top4品牌的相干信息，心愿能有一些启示。

味全：SKU较多，次要是FC产物；

农民山泉：SKU较少，集中正在橙味产物，深耕橙子工业链；坚持NFC；

假如：SKU十分多，开发中央性生果，依据终端产物需要婚配没有同工艺；

柠檬共以及国：以柠檬风韵为外围开发产物；

标的目的1：外乡化风韵晋级

基于即刻赢线下批发监测网络中的相干数据对没有同口胃冷藏即饮果汁的市场据有率进行排序：今朝，橙味尽管仍是以30.46%的市占率位列第一（与非冷藏即饮果汁同样），但杨梅、荔枝、凤梨、山查等更具备外乡化特色的风韵，也都呈现正在了列表中较为靠前的地位。

冷藏即饮果汁主打的心智之一就是更新颖。以外乡质料捕获外乡风韵能够更好地强化这二心智——究竟结果“常言道的新颖”就是家门口种的生果间接榨汁，要是外乡都没有莳植或是没据说过，或者能让人感觉离奇，但很难让人一会儿就想到新颖。反之，假如有外乡当季新颖生果背书，果汁的新颖也越容易被生产者所感知。

图片起源：天猫商城

冷藏即饮果汁品牌假如从2021年正式成立以来，不断就主打一地一果，探究各地优质生果，推出了漳浦荔枝、莆田枇杷、承德山查、海南椰子等口胃的果汁，每一一款SKU定名都由产地名+生果名组成，强化了果汁与果源地之间的联系关系。

图片起源：天猫商城

农民山泉则更进一步，不只贯穿连接了产地还突出当季。农民山泉种了16年橙子，从橙汁泉源开端规划。除了了做橙汁，17.5°橙还会以鲜果方式进行间接售卖。2023年12月，农民山泉推出了当季鲜榨、产地灌装的17.5°NFC橙汁，配料仅为外地新颖脐橙，从鲜果采摘到果汁出厂没有超越36小时；而且“遵照天然工夫表”，只正在当季售卖，12月29日过季即下架。

果汁若是能做到极致，应该以及新颖生果同样，扎根于一方水土，遵照四时节律。

标的目的2：工艺一直翻新

高温冷藏果汁的产物劣势，不该该仅仅正在于质料。作为产业制废品，工艺的翻新与钻研探究也是首要环节。农民山泉、假如果汁就更多推出了NFC、HPP相干的产物。

今朝高温冷藏即饮果汁常见的要害词有FC/NFC、HPP，浅显地说：

FC（From Concentrate）以及NFC（Not From Concentrate）更多的是对果汁质料的形容以及分类，便是否应用稀释果汁作为质料，其实不特指稀释、复原的加工工艺。

HPP则代表高温低压的灭菌形式——正在低压环境中，没有需求低温便可无效灭活微生物，因而能够更好地保存果汁的养分微风味；与之绝对的是以UHT为代表的低温灭菌。

这是对果汁进行形容的两个没有同维度，没有存正在绑定关系或因果关系，实践上而言，FC果汁也能够应用HPP杀菌手艺，只是因为HPP工艺老本较高，今朝普通会用于售价更高的NFC果汁。

然而，一瓶“好”的高温冷藏即饮果汁并非做好某一个环节就好了，而是每个环节都要做好。“高温冷藏”的目的正在于更好的保存生果华夏本的养分物资，这就需求每个环节都要尽可能的缩小氧化、放弃高温。这是一个木桶实践中的“短板实践”游戏，流程中的任何一块板是短板，城市让整个产物质量降落。

那末，今朝常见的高温冷藏果汁能否可以真的完成更养分、更新颖的目的呢？即便是NFC+HPP buff叠满，实际的状况也多是：间接采办NFC果汁质料进行消费，或者正在拿到质料果汁之后用了HPP、高温冷灌装，然而NFC果汁正在交付消费以前年夜多都曾经通过了UHT的低温浸礼……abandon。

真高温，就患上全程高温。正在饮料品牌假如近期的全新高端品牌仙果界的微信推送中，就具体地解说了主打鲜果现榨、配料表即生果自身、全程没有加热的“真高温果汁”是若何消费的。

图片起源：假如公司大众号

将来，跟着工艺与手艺的一直倒退，假如高温冷藏果汁可以将“能够喝的生果以及蔬菜”变成事实，关于高温即饮果汁赛道而言，或者又将关上新的寰宇。

标的目的3：优化供给链，晋升产物&价钱竞争力

要做到“真高温”其实不容易。相比于终极正在工场外部就能处理的工艺成绩，更艰难的是正在工场以外的整个供给链体系建立——有联贯的、高规范的供给链，能力消费出好的产物；同时，正在价钱带的压力下，供给链掌控力强能力做出有价钱带竞争力的产物。从果园到餐桌，这就是一个横跨一二三产的宏大零碎。

冷藏即饮果汁类目尽管正在全体饮料价钱带中处于“高身价”地位，但销量TOP 30的产物单价年夜都还集中正在300ml/10元如下。NFC果汁今朝能够做到这个价钱，然而HPP果汁仍是很难达到，还需求打磨出效力更高的供给链。

假如对其新产物工艺流程的引见，图片起源：假如公司微信大众号

假如以假如新公布的「仙果界」为样本，参考其供给链的全流程，真实的高温冷藏HPP果汁假如想正在价钱带竞争力上进入到下一个更宽泛、更亲平易近的区间，如下几方面的供给链改良不成或缺：

与鲜果产地严密协作，从迷信育种、聪颖农业开端进步原果产量以及质量，稳固原果价钱；

工场规划参考天下优秀生果产地，为鲜果运输以及预解决留下空间；

自建HPP工场，晋级HPP设施，进步HPP果汁消费效率；

代工消费与自立品牌消费相连系，使产线最年夜化行使；

……

今朝，「仙果界」产物订价还没有地下。但作为假如正在供给链上花了很多苦功夫，又是当下重磅推出的新品牌，想必仙果界会为生产者带来惊喜。

03

结语：从好产物到新代价

现阶段，中国的果汁市场在经验全体的构造转型，低浓度的果汁饮料、“伪高温”冷藏即饮果汁正在面临愈来愈存眷衰弱、愈来愈懂行的生产者时难免露怯。

即便正在面临全体上行的生产年夜环境，作为从业者也应该明确，生产者永远为代价付费，而没有是价钱。

生产者为代价付费的后果，便是当下高温冷藏即饮果汁增进的起源，也有多是将来“伪高温”产物下滑的缘由——正在当下，咱们曾经看到一些品牌正在致力做一款值患上买的“真高温”冷藏即饮果汁，咱们也看到生产者正在用真金白银为宜产物买单。

究竟结果，世界上没有存正在卖没有动的好产物，假如有，就是不敷好。

那末，正在完成真高温的普及当前，冷藏即饮果汁还能够为生产者提供哪些更进一步的代价呢？

果汁赛道其实有很多十分胜利的产物：口感共同的美汁源、已经的汇源果汁、霸占冰柜的味全……但仿佛他们更可能是作为某一款好喝的饮料而胜利，并不是作为果汁而胜利。果汁自身，有可能像牛奶同样，像饮用水同样，成为一个鸿沟明晰的品类么？

回看日本、泰西市场，果汁饮用习气的养成仍是来源于对新颖果蔬的增补或代替，实质上仍是正在生产者心中提供了比拟明白的性能，正在过后并不是仅仅是好喝；而当下的争议也来自于主观上果汁无奈代替新颖果蔬，客观上新颖果蔬再也不稀缺两方面临果汁性能性的弱化。

回到这个思绪上，跟着质料的晋级、工艺的晋级，一款好的高温冷藏即饮果汁有哪些新的代价点值患上发掘呢？

第一，仍是回到果蔬自身，好的果蔬汁能够作为果蔬的新形状而存正在。尽管不克不及从养分代价上齐全代替，然而能够从便捷度、老本等方面补偿。

第二，药食同源理念下的性能性果汁。海内一些果汁品牌，如Suja、MOJU，曾经有所测验考试。

好的产物需求继续一直地考虑自我的代价定位，没有科学于产物自身，也没有科学于价钱。或者咱们明天讨论的是从“伪高温”到“真高温”，从“贵的HPP”到“廉价的HPP”，但一切的这些标签，只有转化为生产者需求的代价时，能力发明新代价。

点赞 0

好文章，需求你的激励

即刻赢谍报站 珍藏 0 评论 0 分享 关上微信“扫一扫”点击右上角“分享” 回顶部 评论 登录 后参加评论 最新评论 这里空洞无物，等待你的发声！ 保举专栏 查看更多 1周前 更新至第266期 2周前 更新至第19期 3周前 更新至第145期 扫码存眷Foodaily逐日食物大众号 关上微信扫一扫分享以后页面 Foodaily逐日食物

对于咱们

联络咱们

退出咱们

应用协定

免责申明

相干链接

Foodaily逐日食物翻新展览会

iSEE AWARD

FBIC翻新社

Foodaily逐日食物 iSEE AWARD

© Copyright 2009-2023 Foodaily All rights reserved

苏ICP备18052546号-2

-爱游戏体育